Prendete un vitigno storico, imbottigliatelo mentre fa i capricci e incrociate i diti! 😄

SFIZIO ROSATO è una delle chicche più pop, divertenti e sfacciate della nostra selezione. Il suo segreto? Fa tutto al contrario. Invece di seguire le regole, lui si affida al mitico metodo ancestrale: un’unica fermentazione che viene letteralmente “interrotta” a metà e spedita in bottiglia a finire il lavoro. È la forma più antica, selvaggia e rudimentale di fare le bollicine, zero chimica e tanto rock ‘n’ roll.

Note di Degustazione (Senza Filtri)

• Vista: Un magnetico color rosa cerasuolo/corallo. È fieramente torbido perché i lieviti sono ancora tutti lì dentro a fare festa. La bollicina? Delicata, soffice e cremosa come una nuvola.

• Naso: Un mix pazzesco. Prima ti investe con la fragranza della crosta di pane caldo, poi vira deciso verso piccoli frutti rossi croccanti e aciduli (ribes, melagrana) e si chiude con quel tocco vulcanico e salmastro di pietra focaia e iodio che ti fa subito fare “wow”.

• Palato: Il sorso definitivo anti-afa. È un vino estremamente secco, agile e dissetante. Ha una freschezza vibrante e una sapidità salina che ti asciuga la bocca e ti costringe a riempire di nuovo il calice. Chiude dritto con un finale pulito e piacevolmente amarognolo.

Mood della serata: Pizza con gli amici, musica a palla, zero pensieri e una bottiglia di Sfizio Rosato ghiacciata sul tavolo. Attenzione: sparisce in un lampo!

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Chiamatelo Ancestrale, “Col Fondo” o semplicemente: il nonno dello Champagne.

Sì, perché prima che i francesi inventassero il Metodo Classico e che i moderni spumanti diventassero tutti precisi, composti e “guidati” da zuccheri e lieviti selezionati, c’era lui. Il metodo ancestrale è il modo più antico, rustico e selvaggio di fare le bollicine.

Come funziona? Fa tutto da solo, senza filtri e senza inganni. Prima che la fermentazione finisca nel serbatoio, lo imbottigliamo. Lì dentro, i lieviti continuano a mangiarsi gli ultimi zuccheri rimasti, trasformandoli in alcol e in un sacco di bollicine spettacolari. Il risultato? Un vino ribelle che si gode la vita.

L’Identikit (per veri intenditori, o quasi)

• Vista (L’abito non fa il monaco): Scordatevi la trasparenza cristallina. Questo vino è fieramente torbido e velato, color giallo paglierino opaco. Se vedete del fondo, non agitatevi: è il lievito che è rimasto lì a fare compagnia al vino. Una bollicina delicata, cremosa e super pop.

• Naso (Profumo di panetteria): Una netta e irresistibile ventata di crosta di pane e lievito di birra, rinfrescata da note super sprint di pompelmo, limone, pera e mela verde. Praticamente una colazione estiva in un calice.

• Palato (Dissetante estremo): Un sorso secco, dritto e che toglie la sete all’istante. Ha una freschezza pazzesca e una scia sapida che vi farà subito desiderare il secondo sorso (e il terzo…). Ma grazie a quel famoso “fondo” di lieviti, il palato resta morbido, quasi polposo.

⚠️ Avvertenza: Crea forte dipendenza. Agitare leggermente prima dell’uso se volete la versione “Full Experience”, oppure versatelo delicatamente se siete dei tipi timidi. Ideale con pizza, fritti e serate in cui l’unica regola è non avere regole.

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Fiero, ribelle e senza compromessi.

In Spagna guapo significa bello, ma un tempo indicava chi era pronto a battersi con coraggio. Nella Napoli dell’Ottocento, la parola si è trasformata in Uapp: l’uomo fiero ed elegantissimo che difendeva il proprio rione seguendo un rigido codice d’onore. Oggi, fare il “uappo” significa essere un po’ spacconi e provocatori.

Il nostro UAPP è esattamente così: bello e fiero al gusto, ma anche meravigliosamente sfacciato. È un vino coraggioso perché è senza solfiti aggiunti, privo di difese artificiali. Con la sua personalità fiera e un po’ burbera, sfida a testa alta i “giganti” delle denominazioni DOC, troppo spesso imbrigliati in rigidi disciplinari e parole vuote che dimenticano la vera tradizione contadina. UAPP non segue le regole: le riscrive nel calice.

Note di Degustazione

• Vista: Un colore rosso rubino brillante, acceso da evidenti e giovani riflessi violacei e porpora.

• Olfatto: Al naso esplode con profumi intensi di frutta fresca e croccante – come ciliegia, lampone e mora – accompagnati da eleganti note floreali di viola e rosa.

• Gusto: Sorso dinamico, teso e incredibilmente scorrevole, dominato dalla purezza del frutto. La spiccata freschezza si unisce a tannini esuberanti e di carattere, regalando una beva energica e appagante.

L’abbinamento ideale: UAPP è il vino perfetto per chi cerca l’autenticità e vuole un calice pop, dinamico e fuori dagli schemi. Ideale per serate conviviali, taglieri di salumi e piatti della tradizione che richiedono un rosso di carattere e grande freschezza.

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Il gusto della tradizione guidato dagli astri.

DALLA LUNA è un omaggio alla millenaria tradizione contadina che asseconda le fasi lunari. Come la Luna muove le maree, così la sua forza gravitazionale influenza la linfa delle piante, i lieviti e la sedimentazione in cantina. Questo vino è un ritorno alla terra, all’osservazione e ai ritmi della natura: un vero e proprio concentrato di forza lunare.

Note di Degustazione

• Vista: Colore intenso, ambrato e ramato, con una leggera e caratteristica velatura.

• Olfatto: Un bouquet complesso che spazia dalla frutta candita (albicocca e scorza d’arancia) a note di miele, cera d’api, erbe officinali e spezie orientali.

• Gusto: Strutturato, pieno e quasi “masticabile”. Al palato rivela una trama tannica decisa, calore e una spiccata sapidità, chiudendo con un finale lungo, asciutto e piacevolmente amarognolo.

Perché sceglierlo: Perfetto per gli amanti dei vini artigianali e di carattere, capaci di raccontare una storia fin dal primo sorso.

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Certificazione: biologica – cod. ente IT009

Zona: Casalduni

Uve: bianche miste 

Anno d’impianto Vigneto: 2002 

Terreno: argilloso calcareo 

Altitudine: 400 mt. s.l.m. media vigneti

Esposizione: sud sud-est

Allevamento e densità: Guyot 3500 ceppi/ha

Produzione: 80 ql./ha

Epoca di raccolta: fine ottobre

Raccolta: manuale in cassette

Vinificazione: diraspatura e pigiatura delle uve , crio-macerazione per 12h, pressatura soffice. Fermentazione del mosto pulito a temperatura costante di 16° C

Affinamento: 3 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia

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Certificazione: Biologica codice ente IT 009 codice operatore CB88

MACERESE un vino da uve macerate di Falanghina, tre giorni di macerazione con le bucce e poi separato per continuare la fermentazione in bianco. Le sfumature agrumate, classiche della macerazione, e i profumi varietali si contendono la scena, al gusto intenso e persistente. 

Perfetta su tutte le portate a base di pesce e della cucina mediterranea in generale, ma quello che si può fare con un vino macerato è osare. Infatti la struttura più rustica, permette di abbinarlo anche a piatti come salsiccia e friarielli , piatto tipico delle nostre zone, o anche con costine di agnello al forno o per chi ama osare con i formaggi,  con MACERESE si può fare sicuramente, abbinamento che sfido a provare crostini e gorgonzola. E in fine un classico che non tramonta mai, pasta fatta a mano con funghi porcini, uno spettacolo.

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Certificazione: Biologica cod. ente IT009 cod. operatore CB88

Descrizione: un vino denso, colore giallo dorato intenso, quasi ambrato, al naso sentori di frutta secca, di vaniglia e zabaione. Al palato morbido e avvolgente il tutto viene bilanciato da una vena acida che ripulisce la bocca richiamando la bevuta.

Abbinamenti: L’abbinamento più ovvio è la piccola pasticceria secca, biscotti come cantucci o tozzetti, crostate di marmellata e la nostra famosa pastiera. Ma per chi ama divertirsi con gli abbinamenti, consigliamo di provare il nostro passito con i formaggi, dagli erborinati a quelli stagionati di pecora e capra. Fantastico!

Una ricetta da provare in abbinamento con AMMUSCIAT è la pera cotta con ripieno di crema di ricotta alle noci e miele. 

Buon dessert a tutti ! 🙂

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Certificazione: biologica – cod. ente IT009 cod. operatore CB88

Descrizione: Intenso nel colore dorato, al naso si rivela lineare ed elegante, un amalgama di fiori e piccoli frutti, dal tiglio all’acacia. dalla camomilla alla ginestra. Al gusto rivela grande equilibrio, la freschezza, pur presente, è perfettamente integrata, questo consente un sorso gradevolmente sapido e persistente.

Abbinamenti: Il Greco è un vino adatto a piatti di mare, ottimo con crostacei, consiglio le ostriche, è una combo spettacolare, si sposa bene anche con piatti di terra, come un bel piatto di gnocchi al tartufo. Buon appetito con MORGIA, il Greco del Sannio 😉

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Certificazione:  Biologica cod. ente IT009

Descrizione:  Il vino è di colore paglierino intenso e luminoso, al naso è elegante, rivela prima finissime note floreali, poi cede il posto al frutto, in parte agrumato, in parte esotico, con venature di mandorla e mango. Al gusto rivela una grande freschezza e una materia equilibrata, ricca, sapida.

Abbinamenti: Il Fiano CHIUSA è un vino versatile  negli abbinamenti, si  sposa molto bene sia con i piatti di mare ,  sia con le carni bianche  e la tipica mozzarella di bufala. 

Un piatto che vi consiglio di provare è un’insalata di baccalà molto semplice, basta una scaldata, una veloce sminuzzata e condire con olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo. Semplice e gustoso come bere un bicchiere di Fiano 🙂

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Certificazione: Biologica codice ente IT 009 codice operatore CB88

Vino Biologico Falanghina CESE , un vino artigianale , elegante e raffinato, che regala gioia e piacere in tutte le occasioni. 

Perfetto con tutti i piatti della cucina mediterranea, servito con antipasti, riso o pasta con frutti di mare, minestre di legumi o zuppe con funghi. 

Diciamocelo è un vino molto versatile per la nostra cucina, ma l’abbinamento più conosciuto è con un  buon fritto misto di pesce. 

Possiamo continuare con le portate di crostacei e in fine consigliamo anche abbinamenti con carni bianche, ad esempio, dei succosi fagottini di faraona al pepe rosa, ma anche con pollo grigliato con olio, rosmarino e limone.

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