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CHIUSA
Sannio DOC Fiano – Biologico
Il Fiano è un vitigno nobile e antico, che affonda le sue radici nella storia della Campania (le celebri “uve apiane” di Plinio il Vecchio). Nella versione Chiusa, questo vitigno trova nel territorio del Sannio una freschezza e una mineralità esemplari, figlie di un’altitudine importante e di una lavorazione rispettosa.
Identità del Vigneto
Zona: Casalduni (Benevento)
Uvaggio: 100% Fiano
Altitudine: 560 m s.l.m. (media)
Terreno: Argilloso – Calcareo
Esposizione: Sud / Sud-Est
Densità e Resa: Guyot (3.500 ceppi/ha) con una produzione contenuta di 65 ql/ha per garantire alta qualità.
In Cantina
Raccolta: Manuale in cassette tra fine settembre e inizio ottobre.
Lavorazione: Pigia-diraspatura e pressatura soffice.
Fermentazione: Con lieviti indigeni in contenitori di acciaio.
Affinamento: Un processo lento e curato di 24 mesi (12 in acciaio e 12 in bottiglia).
Note di Degustazione
Aspetto: Giallo paglierino intenso e luminoso.
Naso: Elegante e stratificato. Inizia con fini note floreali per poi aprirsi a sentori di agrumi, frutta esotica (mango) e una caratteristica venatura di mandorla.
Palato: Grande freschezza e sapidità. La materia è ricca, equilibrata e dotata di un’ottima persistenza.
Esperienza e Abbinamenti
La versatilità è il punto di forza di questo Fiano. Si abbina magnificamente con:
Cucina di Mare: Perfetto con crostacei e pesci saporiti.
Specialità Campane: Accompagna idealmente la Mozzarella di Bufala.
Carni Bianche: Ottimo con pollame o coniglio alle erbe.
💡 Il consiglio dello chef: Provatelo con una semplice insalata di baccalà sminuzzato, condito con olio extravergine di oliva, limone e prezzemolo. La sapidità del pesce e l’acidità del limone esaltano perfettamente la mineralità del vino.
