UNA GIOVANE BOLLA
fatta con tecniche da BOOMER 😊
Il vino frizzante ancestrale, oppure “Col Fondo” o come dicono i francesi “pétillant naturel” , insomma chiamatelo come volete, rappresenta il metodo più antico e originale per produrre vino con le bollicine, nato ben prima del più famoso Metodo Classico (Champagne).
Facendo un paragone con i moderni spumanti, che subiscono una seconda fermentazione guidata dall’aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati, l’ancestrale fa tutto da solo, in modo rustico e totalmente artigianale, praticamente prima che la fermentazioni termini nel serbatoio viene messo in bottiglia e qui i pochi zuccheri rimasti vengono mangiati dai lieviti che producono tante bollicine buone e alcol ovviamente.
Identità del Vigneto
Zona: Casalduni
Uve: Falanghina 100%
Anno d’impianto Vigneto: 2012 – 2018
Terreno: argilloso – calcareo
Altitudine: 560 mt. s.l.m. media vigneti
Esposizione: sud sud-est
Allevamento e densità: Guyot 3500 ceppi/ha
Produzione: 80 ql./ha
In Cantina
Epoca di raccolta: fine agosto – inizio settembre
Raccolta: manuale in cassette
Vinificazione: pigia-diraspatura e pressatura soffice. Fermentazione in bianco con lieviti indigeni a temperatura controllata. Imbottigliamento del mosto ancora in fermentazione. La fermentazione in bottiglia rallenta e si protrae fino alla fine di febbraio.
Affinamento in bottiglia per circa 5 mesi.
Note di Degustazione
Vista: Aspetto tipicamente torbido o velato grazie alla presenza dei lieviti in sospensione; colore giallo paglierino opaco e bollicina delicata e cremosa.
Naso: Netta impronta di crosta di pane e lievito di birra, accompagnata da note fresche di agrume (pompelmo, limone), pera e mela verde.
Palato: Sorso secco, dritto e dissetante, dominato da una grande freschezza e una scia sapido-minerale, ma reso morbido e “polposo” dalla presenza del fondo.
Temperatura di servizio: servito fresco ,8 – 10 °C.
Esperienza e Abbinamenti
Trattandosi di un ancestrale, consigliamo di provarlo “con il fondo” (ruotando delicatamente la bottiglia prima di aprirla per rimettere i lieviti in sospensione). La maggiore struttura e cremosità data dai lieviti reggerà ancora meglio la consistenza dei tanti piatti a cui abbinarlo.
Esempi veloci, perché sta bene veramente con tutto, una FIGLIATA DI BUFALA, tutti i tipi di fritto mare o su una bella Pizza alla “MARINARA”.
