Denominazione:
Sannio DOC Fiano
Certificazione: Biologica
cod. ente IT009
Zona: Casalduni
Uve: Fiano 100%
Anno d’impianto Vigneto: 2002
– 2018
Terreno: argilloso – calcareo
Altitudine: 560
mt. s.l.m. media vigneti
Esposizione: sud
sud-est
Allevamento e densità:
Guyot 3500 ceppi/ha
Produzione: 65
ql./ha
Epoca di raccolta: fine
settembre inizio ottobre
Raccolta: manuale in
cassette
Vinificazione:
pigia-diraspatura, crio-macerazione per 12 h e pressatura soffice.
Fermentazione con lieviti indigeni in acciaio a temperatura controllata.
Affinamento
in acciaio 12 mesi e in bottiglia 12 mesi.